酿酒设备--白酒的调味工艺

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是调味，调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

酿酒设备发展的迅速，给我们的日常生活带来的便利是可想而知的，小型酿酒设备哪家好，酿酒设备不断地发展，在不断地给我们带来惊喜。

酿酒设备的应用为我们带来了很多的方便，不仅让我们尝到了香甜的美酒，而且还提高了生产效率，提高了整个企业甚至整个行业的效益。

酿酒设备具有一定的发展史，我们通过多年的生产研究中，也积累了很多的经验，20世纪80年代是白酒酿酒设备机械化生产的一个新阶段，以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化装置在各酒厂推广应用。但是，90年代后，一些装置被放弃，其问题是难以模拟人工操作的技法，达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的要求，出酒率低且影响原酒质量。至今，小型酿酒设备那家好，多数白酒厂仍采用白酒传统人工操作的大部分工艺，只是一些机械化较为成熟的设备和装置得以保留，如行车、抓斗、机械通风凉床等。

玉米酿酒技术研究的工艺操作

　　粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣。

　　洗米，去胚芽去皮：玉米浸泡洗净，多洗几遍直到去除了所有的胚芽和皮等杂质。

　　浸泡：洗净的玉米渣常温浸泡10~15H，然后换水，小型酿酒设备多少钱，用60~65℃热水浸泡至透。注意要恒温，不能浸泡时间过长，则淀粉容易流失：浸泡不足则会影响到炒米和蒸米，容易出现生米的现象，影响发酵的效率。

　　炒米：炒米数量占总投料的1/4，用大锅炒，加水炒至玉米渣呈深*、糊香味浓郁为止。注意，炒干后加自来水，然后炒干，加水，直到达到要求为止。

　　炒米万寿加水，并于蒸米混合后加曲糖化。

　　蒸米：用过直接蒸熟。

　　糖化：糖化用糖化酶，麸曲，麦曲作为糖化剂。

　　糖化过程是先加2%麸曲（干料计）和相当于1%麸曲酶活力的糖化酶，控制糖化温度60~63℃，保持一定时间，然后冷却为26~28℃，再加4%麦曲（干料计），并直接入发酵罐边糖化边发酵。

　　发酵：分前发酵和后发酵，前发酵约3d，后发酵约4d，入罐温度视室温而定，并控制发酵温度不超过32℃，前发酵结束后即可送至后发酵罐保持在15~18℃直至发酵结束。

　　蒸馏：注意，小型酿酒设备，蒸出来的酒因其质量不同，应将头尾酒分开存放，否则会影响品质。头尾酒可进一步蒸馏取酒。为增进风味和酒香，必须对新蒸馏出来的酒进行陈酿。