酿酒发酵的时候要注意哪些细节？

　首先看看正确的操作程序。 　　在卸下蒸笼前，先清洁空气室，酿酒设备哪家好，在垫子上铺一层冷藏箔条。熄灭火，把蒸熟的谷物倒出蒸锅，均匀地倒在垫子上。谷物再蒸后，上面还有残留的水，在散开时需要过滤掉，以保证谷物的正常含水量。刮削晶粒表面使厚度变薄，温度基本相同，厚度为5～8cm。然后使用风扇或其他空气固化设备冷却谷物并依次转动食物。 　　冷却环节的错误操作： 　　在酿造玉米酒过程中，延边州酿酒设备，在冷却过程中经常出现错误操作。 　　1、冷却时间过长，超过90分钟。 　　冷却时间过长对工艺的影响 　　冷却过长时容易引起： 　　1、食物gan染 　　2、水分损失与淀粉老化 　　冷却时间过长对白酒质量的影响 　　酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题： 　　1、摊凉时间过长，容易使得糟醅gan染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味; 　　2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，不锈钢酿酒设备，淀粉老化，大大降低了出酒率。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其*的风味及色泽，成为新的消费时尚。

以苹果酒为例，它是精选****苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健****，含有多种维生素、微量元素以及*必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有****消化、舒筋*、*健体的****。

勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整，酿酒设备多少钱一套，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整****.好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果****.好，也可用砂糖，视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。