****，从性别来看，有男性也有女性。据统计，我国99%的男性有饮用白酒的历史，75%的男性经常饮用白酒;67%的女性有饮用白酒的历史。

第二，从年龄结构来看，有老年人、中年人、青年人，而笔者认为在众多消费人群中，上世纪80年代以后出生的人(即“80后”)尤其值得关注。因为“80”后将逐渐走上社会的主流舞台，也将成为白酒市场中的主要消费群体。随着其收入的增加和白酒饮用嗜好的影响，这一群体有巨大的发展潜力，因此，了解其消费需求，有利于白酒企业在行业竞争中把握先机。

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陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以*为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为****,用酒精和*脂肪酸合成相应的*脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明*,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可****白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分****为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，****是****主要的香气成分，****的含量约为****含量的30%，而****乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是****乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的****的含量比****的含量较高。