首先，中国白酒文化源远流长，有着鲜明的民族性和时代性。不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的着述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等趣闻轶事。

苏轼着名的《水调歌头·明月几时有》就写于中秋夜饮酒之后。月、酒、诗的三位一体，铸就了炎黄子孙所****喜爱的秋季盛日——中秋节。深厚的酒文化总是在影响着人的饮酒价值。

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传统的摘酒工艺随着社会的进步与行业的发展，在工艺与设备方面都有所*。首先，在传统摘酒工艺的看花摘酒、量质摘酒的基础上，运用现代科学技术对传统工艺进行了*与发展。蒸馏时采用缓火蒸馏、低温流酒，有利于对微量香味物质成分的提取，能适当增加基酒酸度，同时有利于去除醛类、****等低沸点化合物及其他杂质。如流酒温度控制在30℃左右，流酒速度保持在2~3kg/min左右。

另外，实验结果表明，适当降低浓香型白酒的摘酒浓度，有利于****有机酸含量。有机酸是生成酯的前体物质，其含量高低直接影响酒质；有机酸也是白酒中味的主体，一定量有机酸使浓香型白酒更加醇甜、爽口。一定范围内，有机酸高的酒酒质好。降低摘酒浓度可以增加接尾量、增加香味物质含量、勾兑时减少加浆水量、减量或不添加外加香物质，如此更有利于产品的卫生安全，更好的满足消费者的安全消费的需求。