豆浆的制作方法  豆浆的制作配方

浸泡大豆的溫度与时间

这是大豆浸泡工序中要把握的枢纽因素。这两种情况都不利于蛋白质的机械* 碎，导致蛋白质溶出不*，制品出品率低。浸泡不足，蛋白体膜较 硬;浸泡过度，蛋白体膜过软。

大豆脱皮可以放在浸泡工序之前，也可以放在浸泡之后，但浸泡 之前脱皮为好。大豆浸泡时间与 季节气温的关系。根据需要还可对半瓣大豆仁再*碎到需要 的颗粒度。

实践证实，大豆的脱皮效果主要与其含水量有关，大豆的水分 好控制在9. 5%?10%,过高或过低，脱皮效果都不理想。大豆浸泡得好坏 直接影响到大豆有效成分的提取以及豆制品的品质。对*碎的要求是不 出油，不成团，粉末度小，粒度平均。大豆经流化床加热干燥， 使其水分达到9%?10%，不经冷却直接*碎成两瓣，紧接着进入冲 击机，使豆仁和皮充分分离，再经由风选和清理筛分离碎仁和皮，脱皮率应达到95%以上。

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五谷杂粮的吃法有哪些，

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