中文名称:卡拉胶

中文同义词:卡拉胶(饮料);卡拉胶(香肠*);卡拉胶(粘度≥0.005 PA.S );K-CARRAGEENAN KARRA TYPE K-卡拉胶;K-卡拉胶/卡拉胶类型III/KAPPA-角叉菜/KAPPA-角叉菜聚糖;K-卡拉胶 500G;卡拉胶 TYPE III;KAPPA-角叉菜

英文名称:Carrageenan

CAS号:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2-2

分子量:788.65764

EINECS号:232-524-2

卡拉胶

1kg*25/袋

卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、*菜胶、角叉菜胶，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

应用范围：

基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。主要应用于果冻、软糖以及冰淇淋。 

主要应用基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

卡拉胶具有*的与牛奶中的蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，****由于颗粒间聚集而形成的沉淀。卡拉胶用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉胶作稳定剂则能使可可粉均匀地分散在牛奶中，****可可粉形成沉淀。而果汁饮料放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂，能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度。同时，由于卡拉胶的粘度较低，不易造成糊口，并能改进饮用时的口感。以卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中，可****其冲调性，且冲后饮料稳定不易分层。

卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂。由于卡拉胶能与蛋白发生作用，因此它是一种有效的麦汁澄清剂，使产品澄清透明，有利于酵母生长，并有利过滤，降低过滤损耗，****麦汁得率，****啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期。

卡拉胶用于火腿及火腿肠上具有凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用，****主要是提供适当的保水性。即使用来制造高制成率的产品时，它也有良好的持水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的*结构，使产品具有细腻、切片良好、口感好等功能，是制作火腿肠必须的一种添加剂。

卡拉胶因具有*的凝胶特性而成为果冻的凝胶剂，以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都得低温冷藏；用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。