赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)，因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被*吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于*患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不*。熔点126℃。

 赤藓糖醇的生物学特性
 一、低能量值
赤藓糖醇分子能量值为1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，异麦芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其热量值仅为蔗糖10%左右。同时由于赤藓糖醇分子小，被动扩散容易被吸收，80%的赤藓糖醇可以进入血液循环，被*吸收后的赤藓糖醇分子不能被机体内的酶系统分解，不为机体提供热量，不参与糖代谢引起血糖变化，只能从血液滤出，随尿液从*排出。实验表明，一次性摄人赤藓糖醇25g，3h内有40%排出，大约在24h内，有80%排出，总排出量达90%以上，没有被摄入的20%赤藓糖醇进入大肠后，肠道*发酵成不饱和脂肪酸被机体利用的不到50%。因此被摄人赤藓糖醇中只有5%～10%能为*提供能量，故赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧剂中能量低的一种，也被称为“零”热值配料。

二、高耐受性，**
赤藓糖醇的生物耐受性好，安全*，动物和临床实验中不会导致腹泻的山梨糖醇****单次剂量是0.24g/kg体重，而赤藓糖醇为0.80 g/kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，与其他多元糖醇相比，赤藓糖醇在*内的耐受量为50g/d。这是因为绝大部分赤藓糖醇能被吸收，避免了高浓度碳水化合物不吸收引起的肠道内高渗现象，****腹泻出现，也避免了不吸收物质在肠道*发酵中产生挥发性物质使肠胃胀气的*。实验还表明，赤藓糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异，不致癌变，也不刺激*生长。
 三、 **性
赤藓糖醇不被变形链球菌利用，变形链球菌属于产酸*，它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质，特别是含蔗糖丰富食物，*利用这些糖类可加速繁殖，产生酸性物质（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值会降至5）。酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，出现了牙洞，引起*，但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质，同时还对口腔病原*有*作用，因此能起到护齿作用，具有**性。

产品用途：低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，

用途：：烘焙食品、蛋糕饼干、无糖饮料、巧克力、糖果、餐桌糖、方登糖、无糖复配甜味剂。

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