赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)，因溶解度低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

 赤藓糖醇的生物学特性
 一、低能量值
赤藓糖醇分子能量值为1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，异麦芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其热量值仅为蔗糖10%左右。赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧剂中能量低的一种，也被称为“零”热值配料。

二、高耐受性，**
赤藓糖醇的生物耐受性好，安全*，动物和临床实验中不会导致腹泻的山梨糖醇单次剂量是0.24g/kg体重，而赤藓糖醇为0.80 g/kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，与其他多元糖醇相比，
 三、 **性

产品用途：低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用量3%