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  怎样炒棉籽仁：入榨前将油料炒至淡*，温度120-130℃，水份1.5-2.5%，饼厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，适当掌握水份）80-100℃，水份6-8%，每一遍饼厚1.5-2mm，第二遍饼厚0.7mm，但两遍榨时产量会有所下降,炒货机（炒籽机、滚筒炒锅）主要应用于榨油厂加工炒制花生、芝麻、菜籽、棉籽等多种油料作物，还可以适用于休闲食品加工厂炒制栗子、炒花生、瓜子、核桃等几十种炒货食品，一机多用，具有绿色环保，保温节能，豪华卫生、方便快捷，省工省时，出品率高等优势性能，是目前较理想的炒货设备,怎样炒菜籽：先用大火猛炒至菜籽烫手，有****响声为止，再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色，入榨时菜籽温度120-130℃，水份1-1.5%，饼厚0.8-1.5mm，呈小片状，棕红色

钰全立式炒货机和卧式炒货机优缺点：
钰全立式炒货机优点：
立式是****传统的炒锅，几乎炒货店都从,卧式炒货机上 手 快——在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后，很容易上手,立式炒锅起步。立式炒锅的优点表现在以下几个方面。

1、入门快。由于立式锅能够时时看到板栗情况，所以较为直观，新入门炒商容易入门，但在具体使用过程中，慢慢摸索，需要一段时间才能掌握炒制技巧。

2、使用方便。由于立式锅敞口，所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便，尤其是在炒制过程中，可以随时挑选坏粒，较为方便。

3、吸引顾客。在传统店面中，顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程，可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗，更加吸引顾客。

4、板栗油亮。由于敞口排烟，所以炒出的板栗较为光亮。

5、板栗较甜。敞口锅容易跑水分，所以炒出的板栗水分较低，甜度较甜。

钰全立式炒货机缺点：
1、烟 大——由于糖炒板栗在炒制过程中，要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂，会有烟产生，并且随着加入向外冒烟，烟较大。

2、费 人 工——立式炒锅在炒制过程中，需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作，一个人同时看两口锅还能操作，再多看就不容易了。

3、费 能 源——敞口锅散热快，需要更多的能源加热，才能让板栗变熟。

4、费 时 间——同样重量的板栗，由于立式锅散热快，达不到让板栗快速熟的温度，所以炒制时间较长。

5、不****老式的立式炒锅，看起来较为笨重，不上档次，所以多为初级小炒店采用。随着科技发展，也有****立式炒锅，与销售台一体，还能水排烟，多为商场使用。

6、成品率低——立式锅容易跑水分，一般出成率在75-85%之间。

6、炒货量小——敞口锅一般****多只能炒45-50斤左右的鲜板栗，一次可炒的板栗重量较少。

钰全炒货机|炒籽机|滚筒炒锅|优点：
滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多，在市场上尤其南方市场广受欢迎。其优点如下。
1、上 手 快——在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后，很容易上手。

2、美观****——滚筒锅看起来较为现代，看不到更多炒砂等原料，较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅，随着科技发展，具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

3、板栗软糯——滚筒锅炒制时，水分丢失较少，板栗口感软糯。

4、节省能源——滚筒锅热量丢失少，较为节省燃料和能源。

5、炒 熟 快——在同等条件下，滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅，适量的板栗，十几分钟左右炒熟一锅较常见。

6、翻炒均匀——在筒内，板栗与炒砂混合较为均匀，加快板栗熟的速度。

7,,、油 烟 少——滚筒锅加糖稀时，烟在筒内一大部分，逸出较少，较为干净。

8、节省人工——正常情况下，一人看三台滚筒炒锅不成问题。

9、炒货量大——有大型滚筒炒锅，每次****多可以80-100斤鲜板栗。

钰全炒货机|炒籽机|滚筒炒锅|缺点
滚筒锅缺点较少，主要表现在以下三个方面。
1、入门难——由于外面无法看到炒砂和板栗，新手无法准确掌握炒制时机，入门较难。

2、板栗色泽较暗——与立式锅炒出的板栗相比，由于烟在筒内，一般炒出来颜色均较暗。

3、部分工作不方便——比如挑选坏粒，只能提前或者炒后挑选，不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

两种类型炒锅，各有优势，影响选择的，****终可能还是和习惯有关。

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