亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/市场上又称食用胶、水溶胶，广泛应用于食品加工行业，如果冻、酸奶、肉糜类、火腿类、丸子类、面制品、饮料、果酱等，亲水胶体可以使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

常用的亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/一般来源于天然的产物，比如从海藻提取的琼脂和卡拉胶，从动物的皮或者骨头水解熬制而来的明胶，从桔子皮和苹果榨汁后的残渣制得的果胶，从植物、植物的种子制得的罗望子、魔芋胶、瓜尔胶、还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。

亲水胶体在饮料食品中的应用

在饮料加工生产中，亲水胶体是饮料食品良好增稠和悬浮稳定剂，用量少，在低浓度下即可达到所需的黏度和悬浮力，而且受温度和pH值影响相对较小，在室温下能保持黏度和悬浮力相对稳定性，保持饮料食品口感和外观。如 0.1%海藻酸丙二醇酯应用到果汁中，不但可****果肉稳定性，使果汁滋味厚实，口感更佳，且对果汁中的油类成分也起到稳定作用，不同亲水胶体用量对饮料作用也存在显著差别。

亲水胶体在冷冻食品中的应用

到冷冻食品中添加亲水胶体，可****黏度，****凝胶性，****或*微粒冰晶*，延缓冰渣出现，****口感、内部结构和外观状态，****体系稳定性和*融性。如，在水饺制作中添加亲水胶体，对其品质都有明显****作用，可降低*肚率，还能明显降低冻裂率。

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