明胶是一种具有水溶性的传统功能蛋白，在一定条件下具有形成透明凝胶的潜力。明胶的主要来源是猪皮，用于加工食品和医药产品。虽然在食品中掺入从猪中提取的明胶（http://www.shiyongjiao.cn/special/17/）在穆斯林社区中引起了关注，就像在伊斯兰教中一样;这是不可接受的，在伊斯兰教中被称为Haram。

然而，近年来，从清真来源，如鱼、鸡和牛屠宰生产明胶的倡议已经被采取。因此，我们强调了不同的猪替代来源的明胶来源和方法，以检测食用产品的内容猪肉或其他的东西。这项审查可能于为大型企业提供信息，以尽量减少或在可能的情况下，杜绝在商业食品及医药产品中使用猪明胶。

明胶是一种高分子量的纤维蛋白，由胶原蛋白经热水解而成，约占人体蛋白质总量的25 - 35%。它是主要的蛋白质结缔组织，广泛存在于哺乳动物、鸟类和鱼类中。一般来说，明胶在食品加工和配方中起着至关重要的作用。明胶的其他功能特性是发泡，乳化、凝结指数和持水性。明胶在食品、医药、化妆品、照相等方面有广泛的商业用途。

穆斯林人口占世界总人口的23.4%对清真食品的需求正在上升。关于清真食品需求的增加，许多学者和科学家提出了一个问题，即从猪皮肤中提取的明胶几乎用于所有的加工食品。然而，穆斯林不赞成从禁止来源的明胶，如猪明胶，除非在没有其他选择的情况下。与此相反，从清真食品中提取的明胶可以代替从猪肉中提取的明胶。如鱼、牛、鸡和火鸡等衍生出的明胶。

明胶的主要来源是猪皮，但其他来源也于满足明胶生产的要求。猪的含量是明胶、牛皮总产量的46%。因此，人们对猪明胶的替代品给予了更多的关注。进一步讨论从猪明胶衍生的替代品，鱼明胶的市场份额仍然低于牛明胶和猪明胶。但大量的科学研究表明，水产源明胶的成膜性能优于哺乳动物。此外，低熔点鱼胶具有良好的食物感官属性释放特性。因此，从清真食品中提取明胶成为一个重要的课题。相比之下，来自家禽、动物、尤其是海洋的明胶可以被接受为清真食品，可能成为猪明胶的潜在替代品。

明胶独特的成胶、稳定、愈合、软膏、胶囊和包衣等性能，使其成为商业食品生产、制药和照相工业中应用广泛的可生物降解化合物。明胶透明的结构说明了它的重要性，特别是在食品和制药行业。此外，据报道，每年有数吨明胶被用于糖果、沙漠、肉类、冰淇淋和烘焙食品。此外，明胶还能抑制乳糖在冷藏过程中的再结晶。而在制药行业，制造硬胶囊和软胶囊壳、药片、造粒和糖浆，都需要明胶，因为它是一种天然的涂层材料，也很容易消化。

据报道，制药业使用的明胶约占明胶总产量的6%。对于体育产业来说，明胶在运动员能量饮料的生产中起着重要的作用，是能量饮料的必要组成部分。在照相技术中，它是在1871年涂上感光层后使用的在凝胶（http://www.shiyongjiao.cn）中的玻璃板上的制剂。明胶在化妆品行业的使用是非常重要的，因为它通常用于洗发水，口红，护发素，奶油和指甲配方。此外，来自水生来源的明胶可能比哺乳动物和猪明胶更适用于清真洁食市场。

猪皮是目前国际市场上主要的明胶生产来源，但在穆斯林、犹太人等少数民族中一直存在争议。因此，我们总结了不同的猪明胶替代来源，比猪明胶具有更好的成胶性和功能性。此外，我们列出了一些主要伊斯兰国家的市场数据，这表明所有这些国家都能生产大量的清真明胶，并能使自己的明胶充足。

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