原料配方:炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
制作方法:
1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,糯米粉销售,过100目以上筛子。
2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。
质量标准:
形态:大小均匀、整齐。
色泽:浅红色。
组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。
口味:口感细润,甜味纯正,糯米粉供应,带有玫瑰花和桔子香味,无异味
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大米粉米饼的做法:因为大米粉包括粘米粉和籼米粉,所以大米粉米饼的做法也就分为粘米粉和籼米粉二种。一,从原料上来说,如果用粘米粉就少加些澄粉(小麦粉去除面筋)以减少粘性,增加松弱度。如果是籼米粉就少加些小麦粉或糯米粉也增加其粘性和糯弱度。二做法:1大米粉加水和成面,做成饼状。2,平锅或烙锅加热,放油,糯米粉报价,等油炼熟后放入生面饼。改温火。3,生面饼微黄,翻身,再微黄,再翻身。每面二次,黄而不焦时出锅。4,稍凉,糯米粉,趁热好吃,外松焦内润滑...大米粉米饼的做法就这样,当然随个人的喜爱发挥,会有很多变化和做法了。
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贮存方法
糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。
食法
糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。
对食品企业来说,在未来食品安全这么高的要求之下,不能只从单一环节(比如食品质量检测)入手,应该从整个产业链上入手,使这个问题从商业模式上得到根本解决。这样做能起到两个作用:
一,使整个 产品质量可控制。这样在品牌的带动之下,整个产品质量是可追溯的。
二,使产业链成本得到较好的控制。
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