干热变性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以干热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明:淀粉在1%离子胶存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了*颗粒膨胀的效果;干热变性的玉米淀粉膜的*拉强度****,黄原胶存在下的玉米淀粉,其*拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数****,具有****良的阻水、阻氧性能。

糯米纸是一种可食薄膜。透明，无味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由淀粉、明胶和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果、糕点或药品等的内层包装，以防其与外包装纸相粘，也可防潮。

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