食物质量糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。营养****糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定****作用，故古语有“糯米粥为温*气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食*果。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和*。可用糯米、*、黄芪、杞子、*等酿成“*糯米酒”，饮之有壮气提神、*益寿、舒筋*的****。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、**、****的作用。糯米不但配*酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防*疾病，*。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产*酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。