全自动香肠加工成套设备红肠加工工艺：红肠分为肉泥肠和肉粒肠
肉泥肠加工步骤：绞肉、乳化拌陷、灌肠、熟化、包装、****、成品入库

1、备料

全自动香肠加工成套设备制作质量合格、口味鲜美的肠，选料很重要。所以，在材料的选择与配置上有着严格的规定。猪肉是****基本的原料，一般选用猪的2号和4号肉，也就是猪前槽精肉与后鞧精肉。并且，选取的精肉，一定要来自*屠宰，经过检疫，通过*食品质量安全认证的排酸肉。肠衣是制作红肠的另一个主要材料，一般选用猪或牛的*，将其清洗干净，肠壁厚度控制在50微米左右。另外，还有一些配料，如：干淀粉、精盐、味精、白砂糖等等，也都要符合*食品安全标准。

4、腌制

全自动香肠加工成套设备腌制是让肉块与调料充分融合的过程，使用的是腌制箱。腌制是让肉块与调料充分融合的过程，使用的是腌制箱。腌制25千克的肉，需要加入*500克、味精30克、白砂糖100克、大豆蛋白1000克等调料，将调料倒入腌制箱，与肉块手工搅拌5-10分钟，待馅料变得粘稠、有弹性，调料渗透均匀，肉块之间被调料充分填充，没有空隙时，将馅料拍平，再蒙上消过毒的塑料薄膜，隔绝空气，让馅料充分吸收调料。****后,将馅料推入腌制室进行腌制,腌制室的温度一般控制在5至10摄氏度,腌制时间为24小时,待馅料表面约80%的面积变成暗红色后,就可以进行下一个环节了。

 

5、搅拌

全自动香肠加工成套设备绞拌是将混合好的配料,与腌制好的肉块混合,制成肉馅。工具是拌馅机。绞拌时,将配料、蒜泥混入馅料中,然后,一起倒入拌馅机,绞拌15-20分钟,待馅料绞细，并与配料充分融合在一起,肉馅就做好了。

6、灌制

灌制主要是将肉馅灌入肠衣。工具是真空灌肠机。首先,要设定灌肠机的参数,一般,设定红肠长度为15厘米,灌入馅料的重量为190克左右,节间用细绳扎牢。

7、煮制

全自动香肠加工成套设备蒸煮的场所是烟熏炉。将挂满红肠的支架推入蒸熏炉,蒸煮45分钟,炉内温度保持在85摄；且一定要保证蒸熏炉的密封,才能更好地蒸煮。蒸煮后,红肠肠衣干燥,馅料呈粉红色就可以熏好了。烟熏是制作红肠关键的一步,要先在烟熏炉中配置柴料。柴料主要为果木和果木锯末，烟熏的时间至少需要6个小时,同时,炉温稳定在85摄氏度左右。烟熏时要注意:炉门需留下一条小缝,方便进入少量空气,保持燃烧。

8、冷却

出炉后的红肠,要在阴凉干燥、无菌的环境下自然冷却,温度控制在10摄氏度,冷却三小时左右,可以避免真*装时鼓包。冷却后,要对红肠进行初检；

9、包装

全自动香肠加工成套设备利用真*装机包装，方便运输出售，携带食用。