1．工艺流程   
    原料处理→油炸→调味→装罐→排气→sha菌→冷却→保温检验→成品    
     2．操作要点
    (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。
    (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。15095245338
    (3)调味：将鱼块入油炸至淡移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油 7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐后加入黄酒，搅拌均匀。
    (4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。
    (5)排气预封后100℃排气15分钟公式15～60～15／115℃，菌后迅速冷却。