食品在油炸时主要有五个阶段：起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。****适阶段外皮壳增厚，油条油炸机的生产厂家，水分损伤量和传热量减少。劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，油条油炸机的销售，制品变松散，表面变僵硬。丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。

油炸有利于****菜肴的消化吸收率 以油作为传热介质可不同程度地****菜肴的营养价值，一方面油本身是一种营养素，有的还含有*必需的脂肪酸、维生素等，另一方面，朝阳油条油炸机，在高温油(分解温度以下)的作用下，蛋白质的消化吸收率可得到不同程度的****。此外，由于蛋白质变性会失去生理活性，所以原料中含有的各种*的酶及蛋白质性的*因子在加热时便会失活，而有利于食用。

双室低温真空油炸食品的优点：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油*内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃****易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。保香作用：采用真空油炸，油条油炸机的选购，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。