盐水注射机与真空滚揉机的区别是：盐水注射机是将盐水及辅料注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化、松软、****了肉制品的品位和出品率。真空滚揉机是在真空状态下，湖北手动盐水注射机，利用物理冲击的原理，手动盐水注射机的选购，使肉产品在滚筒内上下翻动，手动盐水注射机的工作原理，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，****肉的结着力及产品的弹性，手动盐水注射机的生产厂家，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被*吸收。

有人认为长期腌制过程中形成的羰基化合物是腌制品香味来源之一，其中4甲基2戊酮、2，2，4*基己烷和1可能在形成腌肉香味时直接作为单独的成分或者间接地作为增效剂。虽然这3种成分在腌肉风味富集物中检测量很小，但是它们不存在于熟的未经过腌制的肉中此外，也有人认为腌肉的特殊风味是由含有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甲硫氨等氨基酸和一氧化氮肌红蛋白等的浸出液、脂肪、糖和其他挥发性豫基化合物等少量挥发性物质以及在特殊微生物作用下糖类的分解物等组合而成。