诸城市诺尔食品机械厂生产的滚揉机是利用物理冲击的原理，沧州食品滚揉机，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按揉、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以****肉的结着力及产品的弹性；可以****产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以****产品的内部结构，节能****。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构。

随着滚揉时间的增加，食品滚揉机的生产厂家，肉调理制品的压榨损失率降低****显著。其原因可能是延长滚揉时间，肉中的肌球蛋白由有限膨润转变为无限膨润，食品滚揉机的工作原理，实现高度溶剂化。加热后形成凝胶。凝胶具有三维空间网络可用来稳定乳化的脂肪团粒。还可以形成复杂的网络来保持水分。研究认为，腌制可以使肌原纤维膨胀，从而在加热的时候****肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因为肌原纤维蛋白质膨胀的结果。延长滚揉时间到可以显著降低肉的压榨损失，****肉的保水性。

当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将:在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即:启动→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→反转(抽真空至设定真空度，食品滚揉机的供求信息，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)……到达一、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间到。