真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持，是今后应优先开发和推广的机型。在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机，可以取代绞肉机和真空搅拌机，使工艺路线将更短、更加合理。

其实原始的汉堡包就是剁碎的牛肉末和面各式汉堡包成品(46张) 做成的肉饼，故称为牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，蔬菜斩拌机的专卖，随着鞑靼人的西迁，承德蔬菜斩拌机，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。诸城市诺尔食品机械厂生产的斩拌机就是生产肉饼的*机器。

诸城市诺尔食品机械厂生产的斩拌机，驱动刀轴电动机通过三角皮带、超越离台器带动刀轴高速旋转，不锈钢材料制成的斩刀安装在六角形的刀轴上，刀轴上安装六把刀片，刀片之间用若干块10mm厚的垫圈隔开，每两片刀片之间垫圈的数量不相同，刀厚约3mm，安装后的6把刀成一圆形，转动直径约为500mm，刀日离转盘的距离在一定范围内调节，蔬菜斩拌机的工作原理，至小距离以5mm为好，刀与刀之间成一定角度刀口要保持锋利，以保证轿拌肉质量。