滚揉的作用：

A*肉的*结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比

腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原*结构受*，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

B加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉**，非常有利于盐水的渗透。

C加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的****重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是****少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

真空滚揉机，不锈钢真空滚揉腌制机，变频控制，转速可调，*，真空滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的****的生产效率.选购合适的滚揉机是食品加工企业****效率的基础,滚揉机由多部分组成,我厂生产的滚揉机全部采用****的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,*在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,****了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较****的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转*。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚滚揉时间，****了效率。

液压真空滚揉机采用转动支架，卧式液压倾斜滚揉。相比GR系列机型，具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。

更有制冷夹套机型。。

变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能。）；

启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。

专门配置辅料真空吸管。

采用（选配）PLC和触摸屏控制可以将总工作时间****多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。