红曲红作为一种色调自然鲜亮，应用于食品(肉制品、豆制品、 酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业。

      用量可根据所需色调而定。若用 50度左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒 类，15～150mg/kg 。
    红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。

【 在肉制品中的应用】

由于红曲色素具有良好的着色性能作用，可作为肉制品着色剂，应用于肉制品中。

【在调味品中的应用】

在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜。

【在酒类中的应用】

保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味DT、营*丰富等特点。

【在腌制蔬菜中的应用】

红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜。

【在面制品生产中的应用】

红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。