淄博三蕉叶酿造厂酱油醋的种类

酱油的种类很多，有生抽和老抽之分，烹调的酱油是不能生吃的，我们平时使用的炒菜和凉拌使用的酱油不能一样，但是烹调酱油既有生抽也有老抽，通常不能用来生吃，由于合格的烹调酱油里，依然带有少数*，需求加热才干食用。佐餐酱油通常是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会损害安康。“不过新的酱油规范正在修订中，届时将把烹调酱油的规范****到能够生食的水平。”左宝起说，不过现阶段，家里备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

大家为了自己的健康一定要规范使用酱油，如果使用不当就会造成一些反面现象的出现，但是切记在烹饪绿色蔬菜时不用放酱油，由于酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐昏暗，并失去了蔬菜原有的幽香。

发酵中，原料中的纤维素、半纤维素、果胶质、脂肪等，亦在酶促下发生变化，形成各自分解产物。产物中，有机酸与醇经酯化反应形成各种酯化物。除氨基酸产物外，酱油中的糖类有糊精、麦芽糖、葡萄糖、戊糖；有机酸类有乳酸、*、柠檬酸、琥珀酸、****、苹果酸等；醇类有乙醇、****、*、丁醇、戊醇、己醇等；酯类有****、****、*丁酯、****乙酯等。各赋予酱油特有的滋味。
酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。淄博三蕉叶酱油厂酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。