藏御源采用欧盟标准的鲜肉加工厂为了保证牦牛质量，藏御源选用的牦牛只在每年的9~11月，自然屠宰。在屠宰以前还要进行量体温，加工前对各个部位包括内脏进行检测。

　　麻辣牦****肉干：

　　原料：藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

　　牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2汤勺(30ml)，姜片3片，香叶3-4片

　　做法：

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出*。

　　2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

　　3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

　　5、30分钟后捞出牛肉控干备用。

　　6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

　　7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

　　8、备好辣椒、花椒粉、白糖。

　　9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖状。

　　11、放入花椒粉和辣椒粉。

　　12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，****后撒上白芝麻即可出锅。

藏御源牦牛肉——蛋白质

蛋白质具有非常重要的生理活性，如*****过程，一些机制的增补、调节和*生长发育都起着关键性的作用。因此，*想要蛋白（Pro）保持平衡状态，则食物中Pro 含量必须能满足*所需，否则一旦长期缺乏Pro，会造成生长发育缓慢甚至*抵*力下降和*下降等症状。联合国粮农*（FAO）和中*养协会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g（40g 为*非常低生理需要量），中*养协会推荐量为80g。藏御源牦牛肉蛋白质含量22.5%，较普通*肉高出近3.6 个百分点，是人们食用畜肉类当中Pro 含量非常高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，其营养价值****高。