麻辣牦****肉干：

　　原料：藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

　　牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2汤勺(30ml)，姜片3片，香叶3-4片

　　做法：

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出*。

　　2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

　　3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

　　5、30分钟后捞出牛肉控干备用。

　　6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

　　7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

　　8、备好辣椒、花椒粉、白糖。

　　9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖状。

　　11、放入花椒粉和辣椒粉。

　　12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，****后撒上白芝麻即可出锅。

青菜烧牦牛肉

　　藏御源牦牛肉，味道鲜美，是很新鲜的牛肉，用来烧菜特别香，这道青菜烧牦牛肉，滋补养生，青菜吸收了牛肉的汤汁，除去了肉的油腻味，增添了菜的清香味。

　　材料：

　　牦牛肉：900克　青菜(也叫棒菜)：2根　花椒：1小把　桂皮：1小片　八角：1个　三奈：1个　老姜：1个　白扣：2粒　香叶：2片　蒜：5瓣　郫县豆瓣酱：2-3大勺　香菜：1小把

　　做法：

　　1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去*;

　　2、这是青菜，成都也叫棒菜，不知道其他地方叫啥名字;

　　3、青菜头斜切小块，菜叶也切段;

　　4、锅中放油，放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶，炒香一下;

　　5、下牛肉块和拍烂的老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气;

　　6、下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟;

　　7、倒入锅里，加上适量的水，喜欢汤多的就多加点，喜欢汤少的就少加点，至少盖过肉块;

　　8、小火煮2个小时到2个半小时，再加入青菜头，继续小火煮10分钟左右;

　　9、再加入青菜叶，再小火10分钟左右;

　　10、关火，看看是否需要加盐，再撒上香菜就可以了。

牦牛肉产生大量的热量在*****的过程

　　繁殖的牦牛牧民可以知道,牦牛生活在高海拔和冷区,我们说牦牛能够抵御寒冷,它主要是因为自己的牦牛肉,安全牦牛肉吃在体内分解后,会产生大量的热量,尤其是对牦牛肉精华,肌腱,它所产生的热量,因此,当冬季来临的时候,我们可以通过吃新鲜牦牛肉,很冷来保持健康。产生的热量由其他肉类牦牛肉是****的。