藏御源牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的*肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者藏御源牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。

　　从颜色上辨别可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳*，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，*则是暗红或青红!

　　从气味牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味!

　　食其感觉牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩!*的手撕牛肉应该是有很明显的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。

栖息于海拔3000～6000米的高山草甸地带，人迹罕至的高山大峰、山间盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各种环境中，是食草动物，分布于新疆南部、青海、西藏、甘肃西北部和四川西部等地。