麻辣牦****肉干:
原料:藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克,辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克),料酒2汤勺(30ml),姜片3片,香叶3-4片
做法:
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出*。
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多。
3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条。
7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热。
10、白糖溶化后,熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,****后撒上白芝麻即可出锅。
伴随着春节的一天天临近,节前购物高峰期逐渐来临,藏御源牦牛肉市场在经过一段时间的冷淡之后,开始出现火*售量大增,由此也就导致了藏御源牦牛肉价格的攀升。今年比往年相比,整个青海地区藏御源牦牛肉需求量有所增加,此外,再加上网络销售的开展,网上客户也增加,因此,出现牦牛肉供应不足的现象,这也是为什么牦牛肉价格不断上涨原因所在。如何保证当前牦牛肉市场的供应呢?
藏御源牦牛源头环节严格把关为了保证牦牛肉的****品质,牦牛源头严格把关,只精选3周岁大的健壮牦牛并通过*体检后方可生产。全程健康可追溯系统从牦牛一出生就与牧户签订协议,建立全程可追溯系统。定期派人对每头牦牛健康状况进行了解。欧盟标准的鲜肉加工厂为了保证牦牛质量,我们只在每年的9~11月自然屠宰牦牛。在屠宰以前还要进行量体温,加工前对各个部位包括内脏进行检测。生产运输全程冷链藏御源将符合欧盟标准的鲜肉加工厂开到了果洛牦牛*久治县。整个生产线采用****的全程冷链,强排酸等全程****工艺。