从颜色上辨别可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳*，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，*则是暗红或青红!

　　从气味牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味!

　　食其感觉牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩!*的手撕牛肉应该是有很明显的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。

藏御源采用欧盟标准的鲜肉加工厂为了保证牦牛质量，藏御源选用的牦牛只在每年的9~11月，自然屠宰。在屠宰以前还要进行量体温，加工前对各个部位包括内脏进行检测。

     四川的牦牛，其总数为298万头，以甘孜藏族自治州的数量****多，阿坝藏族羌族自治州的数量居次，凉山彝族自治州居第三位，其它地区，如宝兴、平武、汉源、石棉、峨边、北川、金口河区有少量饲牧。

　　甘孜州的牦牛，其数量为195万余头，约占全国牦牛总数的六分之一，占全省牦牛总数的三分之二。而且分布广，从广阔的草原到高山峡谷山顶，从低海拔的泸定到高寒的石渠色达，全州长18个县均有分布。但其分布密度差异大，全州平均每平方公里分布牦牛马13.18头，石渠色达、德格、甘孜、炉霍五县牦牛数量多，密度大。为牦牛主产区，共有122.20万头，占全州牦牛总数的62.01%，其余十三县为牦牛一般产区，共有74.8万头，为总数的士37.99%，其中：德荣、泸定两县牦牛分布****少。