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上接：餐饮连锁人情化管理好？

某豆捞火锅连锁店店面面积1200平米，火锅连锁创始人对市场洞察力敏锐，并拥有自己一支技术团队。火锅连锁创始人凭借准确的市场*，****的产品技术，5年内开了6家店，生意不错。

当店开到3家时，火锅连锁创始人已感到巨大的管理压力，店内*配置不齐，员工*工作没有标准，某*一离职，一个部门的工作都脱节。每家店、每个*都有一套自己的管理方法，总部也根本无法实施有效的检查。企业虽陆续从猎头公司高薪招聘了一些职业经理人，但耗费巨资招聘的职业经理人，有的具备丰富的行业经验，但却无力结合企业的实际情况进行本土化的推广，相反，却一味照搬原企业的管理模式，硬行实施，导致水土不服而夭折……

摆在火锅连锁创始人面前的问题是，外聘职业经理人行不通，内部*能力跟不上，各店管理脱不了手，各环节管理失控，而凭个人能力，管理完全无法顾及。于是，几经周折后，火锅连锁创始人咨询了相关咨询公司,采用了制度化的管理。

一、 重新梳理了总部及分店的*结构。
二、 实施单店店总负责制，给予各*相应的权责，清晰地划分各自负责的事务、职责、流程等。
三、 建立了包括员工福利、出勤、考核*门、采供、验收、出品、收银等管理制度;让各部门管理有据可依。
四、 建立单店标准化管理模式，规范*每日流程、事务处理标准和关键环节管理，同时，运用表单量化管理的方式，规范了各店*的管理。
五、 建立了企业培训体系，规范了新员工入职接待，在职和新员工培训标准及手册、企业*骨干员工职业生涯规划及管理等，逐步建立企业人才梯队培养机制。
六、 建立了总部对分店营运的检查、督导流程与标准。
七、 以成本核算为核心，规范了企业与成本相关的各环节，如采购、库房、储存、加工、出品、下单、领用、盘存、报损、菜品标准成本卡及售价管理、成本异动处理方案等。

通过系统规范的导入，历时一年的努力，各店管理得到了规范并拥有明确的标准，外聘*加入只需按照管理规范执行即可，*培训、各店的管理也统一了，*实现了连锁化管理。而这些都是制度化管理为企业带来的变化。

下接：餐饮连锁“人情化管理”vs“制度化管理”