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上接：餐饮连锁制度化管理好？

两个案例运用了两种不同的管理方式,都取得了成功。这也告诉了我们每一家餐饮连锁企业它的规模、发展阶段、餐饮连锁老板的理念、*团队的性格、员工的状态不一样，管理方式也会有所不同。“成功是不可以*的”，我们认为，餐饮连锁企业在选择自己的管理方式时，切忌照本宣科或盲目模仿，而应结合本餐饮连锁企业的实际情况，找出适合自己的管理方式。

小型餐饮连锁企业，“人情化管理”是一种不错的选择。

“人情化管理”是以“个人情感”、“彼此关系”为导向的管理模式，其特点是以“情”为主。在管理中*大多运用个人的亲和力、*力、义气、情面、亲缘来凝聚团队，同时运用礼物馈赠、用餐娱乐联谊等方式进行关系的培育与巩固。在这种模式下员工在以餐饮连锁老板为主力的*的人情攻势下，快速的****对餐饮连锁企业的认同感，建立归宿感，对餐饮连锁企业产生浓厚的感情，形成一个稳定、并具有战斗力的团队。员工中出现“士为知已者死”的强烈情怀，在这种情谊的促使下，团队将形成以及迸发出一种****强的生命力。基本上95%以上的餐饮连锁企业在创业期间都是采取“人情化”的管理模式。

如案例中，通过对团队的了解，运用各种方式与团队建立感情，在以“情”为核心的攻势下，建立了自己的团队，巩固了餐饮连锁企业的管理。所以，此方式对于李总的餐饮连锁企业来讲是适合的。我们认为，“人情化管理”非常适合餐饮连锁企业的创业期，餐饮连锁企业规模不大，开店数量在一两家、经营者白手起家，凭借着有限的启动资金开始经营时。这一时期，经营者没有过多的资金来聘请职业经理人，无法用丰厚的薪酬福利留住员工，餐饮连锁企业生存问题处于待定状态，更无从谈起用后期发展来吸引员工，此时，“人情化管理”是再好不过的模式。这时的管理不需要过多的制度、太多的规范，身为餐饮连锁老板，需要的是用自己的人格魅力建立一个以“情”为核心的团队，带领团队一起去拼、去搏、去乐，并相互关心和扶持，去赚取人生的****桶金。如果您有足够的资金，您完全可以从头开始规范，建立一套规范的管理体系。

中型餐饮连锁企业，从“人治”到“法治”，应采用渐进式蜕变法。

餐饮连锁企业发展至3家，凭餐饮连锁老板一人已无法实现有效的管理，于是，“人治”则要向“法治”逐步蜕变。但前期切忌急躁，要采用循序渐进的方式。在转型初期应以人情化管理为主，制度化管理为辅，后期逐渐用制度化代替人情化。同时在“人治”到“法治”的转型过程中应采用渐进式蜕变法。

说到餐饮连锁企业管理转型中“度”的掌握，是让很多餐饮连锁老板****为头疼的事。那么如何顺利转型呢?怎样才能从“人治”到“法治”呢?我们认为需要做到如下几点：

一、餐饮连锁企业餐饮连锁老板必须充分意识到“法治”对餐饮连锁企业发展的重要性，并高度重视。
二、清楚何为“法治”，并知道如何建立餐饮连锁企业的规章制度、流程、规范(这些可以通过朋友的支持、****的公司或专项的学习中获得);在“规范”的建立中应严格按照“环环相扣、相互监督”的原则执行，保障餐饮连锁企业管理零缺陷。
三、做好“个别人群”的安排(指与餐饮连锁老板有特定关系、对餐饮连锁企业有特殊贡献但能力又无法满足工作需求的人)，与他们形成共识、做出适当安排，力求能够让他们成为转型中的助力器。
四、调整餐饮连锁企业薪酬、工资结构及激励、考核制度，建立餐饮连锁企业各部门管理规范。让员工知道标准，并通过激励机制，****员工积****地执行规范。
五、从上到下，严格执行制度。
六、定期检查制度的执行情况、不断优化制度。这点对于“人治”向“法治”转型的餐饮连锁企业来讲****为重要。因为，所有的规范只有不断地实践与****才能达到****。
四：大型餐饮连锁企业，应采用“制度化管理”模式。

很多管理能力非常强的餐饮连锁老板，在餐饮连锁企业快速发展时，感受到的不是喜悦，而是更加的焦虑，普遍表现出精力不支。他们每天工作16个小时，苦于分身无术，感到各餐厅每个环节的管理都有问题，不在自己的掌控之间，心中没着没落的。事实上，以上信号已经向管理者发出警示：餐饮连锁企业管理模式滞后，跟不上餐饮连锁企业发展，必须快速转型。对于所有的餐饮连锁企业来讲，如餐饮连锁企业发展至4、5家，甚至更多，若还在用“人情化”、以人治企的管理模式进行管理的话是根本行不通的，因为*都有不到之处”，它根本不可能面面俱到。

而“制度化管理”恰恰弥补了这一缺陷，我们知道，制度化是在餐饮连锁企业管理中强调依法治企，各部门规章制度健全，在管理中事事、处处都有规章制度约束，各项事务都有制度与规范约束，各部门、各环节讲究的环环相扣、丝丝相连、相互监控。这种管理模式依靠的是把餐饮连锁企业各有机组成部分(如*系统、指挥系统、检查系统、信息系统、激励系统、决策系统等)规范化、制度化、使餐饮连锁企业像人的各生理系统一样，有机地融为一体。餐饮连锁企业就象一台有生命的机器一样在运转，它的运转靠的是精心设计的机制、流程、程序、制度，不会因个人好恶而轻易偏移方向，也不会因某个人的离职而停止运转。每个人、各部门照章行事、按流程与标准工作。所以，“制度化管理”模式的****优点在于有量化的标准、有固定的模式，可以*到不同地区、不同店，而这正适合了快速发展中的餐饮连锁企业。它解决了让餐饮连锁企业餐饮连锁老板头疼的管理统一标准的问题。

同时，餐饮连锁企业在*导入“制度化管理”时需要注意的问题：
一、 餐饮连锁企业要有足够的财力聘请职业经理人。
二、 餐饮连锁企业的薪酬、福利等综合待遇标准，要****于同行。
三、 关注员工的成长，在制度高要求、高标准的同时，餐饮连锁企业更要致力于建设一个与员工共同发展与成长的平台。
四、 要凝聚一群志同道合、理念相同的伙伴，在规范发展的过程中，通过淘汰与吸纳，逐步建立自己的核心团队。

需要提示的是，餐饮连锁业无论做得多大，到哪个发展阶段都离不开人情管理。。作为餐饮连锁企业老总、店总、管理层，制度再完善也要靠人来完成，而*****重要的就是把人带好，做好人的工作。

综上所述，对于餐饮连锁企业来讲，不同发展状态下的餐饮连锁企业有适合自己的管理体系，希望所有的餐饮连锁经营者都能找到适合自己的管理模式，实现餐饮连锁企业的快速发展。