你真的会选择面粉吗？

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白，但是过度的*白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

面粉品质术语简介

1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的

手擀面粉

手擀面粉

基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些*根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, *粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

4.面团形成时间：面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。

5.面团稳定时间：面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易*。

6.评价值：综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。

7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。

8.面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。

我国各种****小麦粉的质量标准

我国各种****小麦粉的质量标准

9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

“纯粹”系列马铃薯*面依托中国农业科学院农产品加工研究所的科技成果，利用****的生产工艺，经过科学的配比，将富含微量元素及多种维生素的****小麦粉与营养均衡的马铃薯全粉相结合，不添加任何添加剂，精心加工而成。马铃薯面条营养均衡*，色香纯正，爽滑可口，是家庭生活的理想“第四主食”。马铃薯面条精选营养丰富的****小麦粉为主要原料。甄选内蒙古、新疆等*地区****小麦，富含蛋白质、面筋质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，且不含任何添加剂，与马铃薯全粉互为补充，使得马铃薯面条营养更加均衡*。

秦皇岛原滋味食品有限公司生产的“纯粹”品牌系列马铃薯面条（365g）依托中国农业科学院农产品加工研究所的****前端科技成果，利用****的生产工艺，经过科学的配比，将****小麦粉与营养均衡的马铃薯全粉相结合，不添加任何添加剂，精心加工而成。马铃薯面条营养均衡*，色香纯正，爽滑可口，是家庭生活中理想的“第四主食”。

马铃薯面条的突出特点：

1. 马铃薯人工栽培历史悠久，****早可追溯到公元前8000年到5000年。2015年我国已启动马铃薯主食化战略，马铃薯已成为继我国居民膳食结构中三大主食（稻米、小麦、玉米）后的第四主食。

2. 马铃薯面条中添加了马铃薯全粉，马铃薯全粉涵盖了除表皮以外的全部干物质。其中含有多种*不能合成的氨基酸（赖氨酸、色氨酸、组氨酸等）与维生素，还含有丰富的膳食纤维，在提供丰富营养的同时，保持消化系统的健康并增强*****能力。

3. 马铃薯面条选用的小麦粉原粮甄选自新疆北疆、内蒙古河套等*地区的****小麦，采用****的加工工艺，充分保留了小麦的各种营养成分，与马铃薯全粉互为补充，使得马铃薯面条营养更加均衡*。

4. 马铃薯面条由中国农业科学院农产品加工研究所研究开发，在不增加额外进餐的同时，就可以补充更多的*所需营养物质。马铃薯面条色带微黄，煮出的面条略带薯香，口感爽滑，是必不可少的健康主食。