马铃薯儿童面的特点：

1. 马铃薯块茎中含有多种维生素和无机盐，特别是维生素C，这在日常吃的大米、白面中是无法提供的。儿童正处于生长发育的关键阶段，需要更加均衡的营养，增加马铃薯面条主食，有利于及时补充各种微量元素，为宝宝的身体发育助力。2015年马铃薯已成为**推广的第四大主食。

2. 马铃薯儿童面中添加了35%的马铃薯全粉，全粉中含有*不能合成的各种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、组氨酸等）与维生素，具体包括维生素C、维生素A(胡萝卜素)、维生素B族、维生素E(生育酚)、维生素M(叶酸)和生物素H等。

3. 马铃薯儿童面精选超精麦芯粉为主要原料。超精麦芯粉精选小麦中心部分的胚乳研磨而成，其粉质细腻，面筋质量好，是比****精粉加工精度更高的****面粉，其营养成分更易被儿童吸收。

你真的会选择面粉吗？

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白，但是过度的*白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

面粉品质术语简介

1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的

手擀面粉

手擀面粉

基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些*根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, *粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

4.面团形成时间：面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。

5.面团稳定时间：面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易*。

6.评价值：综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。

7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。

8.面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。

我国各种****小麦粉的质量标准

我国各种****小麦粉的质量标准

9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

                                                                     对面粉*该怎么吃

　随着人们对*疾病认识的加深，很多人发现身边对面粉*的宝宝也越来越多。那么，这类宝宝在饮食上如何避开*原？如何保持均衡饮食营养充足呢？

　　麸质*须远离面食

　　不少儿童去医院检测*原，测出“麸质*”，医生让凡是面食都别吃，那么麸质*究竟是什么意思呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副*范志红表示，所谓“麸质”，其实就是“面筋蛋白”的非****翻译，英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少，但精白面粉中面筋含量较高。

　　范志红指出，面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）****多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量很高，然后是做面条和做馒头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。

　　此外，范志红提醒，对面粉*也分不同类型。比较明显的类型，如乳糜泻，只要吃了面粉就会发生莫名其妙的腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良，骨瘦如柴。而一些慢性*症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如****、*、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖等。如果知道了是麸质*引起的，解决方法就很简单，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

　　*面粉不能忽视

　　很多家长认为，孩子对面粉*，那不吃各种面食就行了，其他食物则不需要控制。事实上，还有很多*的面粉产品也须注意。

　　范志红指出，除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以*的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面还有面包渣，也都含有面粉。

　　还有各种零食如萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙等甜食点心，以及膨化小食品、四喜烤麸等，都不能吃。

　　此外，市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等各种杂粮小吃，几乎都会或多或少地加入面粉来****口感，所以也不能随便吃。

　　范志红提醒，家有对面粉*宝宝的家长，在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。虽然目前食品营养标签法规鼓励企业标注出可能存在的*原，但至今还没有对这方面标注的强制要求，多数国内企业或不重视或嫌麻烦，选择不标注。所以，家长要仔细察看配料表中有无小麦成分。

　　饮食或更健康

　　很多家长发现孩子对面粉*后就非常担心，不知道该给孩子吃点什么来维持营养均衡。

　　对此，范志红指出，面筋蛋白*并不可怕，除了小麦大麦外，可以做主食的食材还有很多：白米、糙米、黑米、紫米、红米、小米、*米、高粱、玉米、荞麦等杂粮类，红小豆、绿豆、芸豆干蚕豆干豌豆鹰嘴豆等杂豆类，还有山药土豆芋头甘薯等薯类，以及藕、荸荠等含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然美味。

　　事实上，面粉*也不一定全是坏事。因为对面筋蛋白*，就不会吃含面粉的饼干糕点面包，避开含面粉的甜食、零食、各种洋快餐，也不会吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可以更健康。反而会更多地摄入各种五谷杂粮薯类蔬菜的营养，饮食反而变得更为丰富多彩、营养均衡。