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榆耳子实体肥厚丰满，其肉质如蹄筋，质地如海参，具有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌、榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物和植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占13.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占75.71%粗灰分占10.3%。(其中含有钙 磷 铁)蛋白质含有种类丰富齐全的17种氨基酸。特别是*不能合成的必须从外界摄取的全部必须氨基酸占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B1.(  硫胺素)维生素B2(    核黄素)。维生素B3（烟酸）维生素C(*坏血酸)维生素这些维生素具有调节肌体的新成代谢作用，粗灰分中无机元素以钙镁含量较高，还具有一定量的锌，