使用光谱仪进行反射测量，就类似于人眼对所看到的物体反映一样（还是绿色呢？），但是更具量化和客观性。通过反射光谱测量我们可以对两个颜色相近或者不同质地的物体进行对比分析。基于不能从样品表面反射的光是由于样品本身特定化学物质的吸收或者散射或透射引起，所以我们还能通过反射光谱信息获得样品的成分组成。


反射包括镜面反射和漫反射。当光照射到非常光滑的表面（例如镜子或者玻璃）会发生镜面反射，这时候反射角等于入射角。相对的，不光滑表面就会发生漫反射，它的反射光是不规则的，四面八方的。我们观察到物体的颜色大多数是基于漫反射，而那些非常晃眼的或者非常光亮的样品表面大多数是镜面反射和漫反射同时存在。当我们对物体进行反射测量时，判断物体表面主要是哪种反射类型是非常重要的，另外需要判断我们是否要接收全部还是部分的反射光。在食品应用中，大多数反射测量都是基于漫反射来测定的。

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