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明胶(Gelatine译过来就是:吉利丁)又叫鱼胶粉或吉利丁,是从动物的骨头中提炼出的胶质,半透明黄褐色,有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大,然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。
明胶的凝结点较低,需要放冰箱冷藏。用明胶做出的点心的特质:口感比较滑爽,并且入口即化。
明胶片(就是鱼胶片啦!~)又叫吉利丁片,是片状明胶。经加工后呈透明的片状,几乎没了腥味,品质比较高,要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。
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吉利丁的使用技巧:
1.吉利丁在泡软时,时间不要太长,容易泡成一团。
2.如果溶液不是温热,那么在隔水融化或者加热时,千万不要煮着沸腾,会失去凝固能力,导致做的甜品失败。
3.用吉利丁做的甜品,都必须冷藏保存,在温热环境包括室温太高,都会融化变形。
4.用吉利丁制作的甜品好密封保存,****表面产生胶质表层。
5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替,并且是相等的关系。
吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶,大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的,哪有鱼胶粉批发工厂,主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。
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我们是福建的一家工厂,我们一直从事吉利丁粉和吉利丁片的生产和批发工作。我们的吉利丁粉一般是25公斤一袋的,现在我们可以小包装分装,有10克每袋的,有50克每袋的,可以根据客户的要求来定制包装。
我们现在也有吉利丁片的生产,是自己的工厂国内生产的,哪里的鱼胶粉好,有牛骨的和鱼皮的吉利丁片,明胶片和鱼胶片。我们的吉利丁片有2克的,有2.5克的额,也有5克的。我们也可以小包装分装,有需要的请联系哦。
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