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明胶属于一种大分子的亲水胶体，厦门吉利丁，是一种营养价值较高的低卡食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系，明胶，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键，利于类三螺旋结构的稳定。

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凝胶化：明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，明胶价格，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。

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明胶（Gelatin）是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业，它是由动物皮肤、骨 、筋腱等结缔*中的胶原部分降解而成为白色或淡*、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；明胶骨粉的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。