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冬天是制作肉皮冻的好时节，皮冻作为一道在餐桌上美味的菜品。其中它的成分之一---------食用明胶，在皮冻的制作中主要起到增稠和凝固的作用，使得皮冻更加有弹性，明胶粉，口感更加嫩滑。

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胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，明胶用途，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。不同规格的明胶分子量一般为15000～250000Da。、取该品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml ，试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔*絮状沉淀。、取鉴别（1） 项下剩余的溶液1ml ，明胶是什么，加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）、取该品，加热，即发生氨臭。