烤面筋的步骤
一步:和面
制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉,而是做面筋*的:谷朊粉,这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高,吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
第二步:缠面筋
切一块30克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,开始缠面筋,具体操作步骤视频里面有。
第三步:煮面筋
待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水,烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,*凉再捞出。
第四步:切面筋
等面筋在凉水里凉透以后,取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状的面筋串。第五步:串面筋
串面筋具体要领。
第六步:烤面筋
烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。
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烤面筋是一种汉族特色小吃,常见于中小学与商业区附近。
将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
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面筋机的研究开发和改良迎合了现代食品加工生产的要求:质量好、*、能耗低、可靠性强和成套性优。面筋机设计过程中具体要解决面筋固化,面筋脱模以及面筋卷绕放松等问题,通过实验解决以上问题。此外面筋机的防锈也是必须解决的问题。面筋成型机必须充分考虑饮食的加工卫生。与面筋接触的主要附件均要采用不锈钢和铸铝合金,不容易生锈,其余零部件表面镀铬。未来的面筋机向着自动、****、安全、环保以及节能和减少用料等方面靠近。