面筋制作时的要点:
每50公斤小麦粉,加入少量*,陆续渗水30—35公斤,用力搅拌成浆液,约搅拌25分钟(夏季可缩短5分钟,冬季要增加5分钟),静置6—8分钟,待形成糊结状起泡时,小麦粉中的蛋白质就已分离出,完全凝集。此时,再将浆液倒入淘箩在清水缸内翻洗,从淘箩中漏下的淀粉,称为小粉,留在淘箩中的,即为面筋。缸内的水,经沉淀后,可提取淀粉。
面筋机坯片导出及切断部分具体设计说明 主要是面筋成型机的坯片导出装置以及切断装置的设计。设计原则基于面筋有很高的弹性及延展性,以及柔性突出,很难将它压制变形。设计的****个难点就是如何将面筋变成片状,为了弄清楚面筋制作的工艺流程和详细了解面筋的特性,在网上找到相关资料,也计算过工人卷制时的面筋的尺寸,同时也在资料里找到机器制作时应该达到怎样的尺寸和标准,在设计的时候所依据的就是这些尺寸和标准。由于设计时把坯片导出装置与切断装置设计成一个整体,所以这两个装置的具体设计将一起说明。
面筋,自古有之。元代关汉杂剧中,已提到“闲时磨豆腐,忙时做面筋”。可是面筋发展至今大都是手工加工成形,很少有相配套的加工机器。食品机械的发展状况及食品加工机器材料的发展,食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品升级换代,加快食品工业技术*步伐的关键性配套部门和基础行业。随着我*品工业产业能力的快速提升,食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题。为此就必须要加快发展食品机械装备业,支撑食品工业跨越发展。