由于面筋本身所具有的黏弹性和延展性，面筋很容易恢复原来的形状。而想要使面筋变形就只有靠拉力或者靠压力来完成。面筋很柔软，又很容易被拉断，所以靠拉力来使面筋变形是不理想的。在选择如何挤压面筋使它变形的方案上****终确立的是使面筋变形****实际的方法就是靠压力来实现。

工作原理：将大团的面筋原料从送料口送入大料斗装置中，靠滑动螺杆的挤压推力向前运动，直至小料斗的空间被面筋充满，切片装置切断面筋的同时滑动螺杆停止运动，小料斗处的活塞快速向下送料，等活塞恢复原状的同时滑动螺杆再次旋转。 通过实验测得0.075kg重的面筋其体积为0.0628L，0.1kg重的面筋其体积为0.0879L。小料斗一次下料的量在150g～200g之间，符合设计规定的要求。大料斗一次装料的量为5kg，符合人工加料的要求。

面筋串成型机是制作近年*街头的特色小吃“烤面筋”的*机器，分为成型机与切割机。

面筋串成型机与面筋串切割机可以大大加快面筋串的制作速度。节省大量人工，是烤面筋经营者的*工具