食用油的火灾特点：

　　(1) 食用油自燃温度较高，一般自燃温度为350～380 ℃，在烹饪中一旦温度失控就会产生火灾；

　　(2) 食用油火灾易复燃，食用油一旦发生火灾，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快， 2 m in 后油面温度可达400 ℃。

　　食用油在温度超过350 ℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65 ℃的可燃物， 大量的试验证明只有温度降低到33

℃以下时，食用油才不会发生复燃。高温食用油的火灾危险性更大, 所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后****复燃冷却。

　　因食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，致使厨房火灾发生几率较高，为有效的****厨房火灾，减少厨房火灾损失，特别是厨房的连续商业的间接损失，在一定规模的商业厨房设置厨房*灭火装置是****为有必要的。

　　灭火装置应具备的功能

　　根据厨房火灾的特性和实际灭火试验，一个合理的商业用厨房灭火装置应具备以下基本功能：

　　(1)能实施自动灭火；

　　(2)能自动切断燃料供应；

　　(3)能自动关闭排烟管道上的防火阀，自动关闭风机及有关电源；

　　(4)能****灭火后的火灾复燃；

　　(5)能将有关信号自动传输到消防控制中心，具备声光报警功能；

　　(6)具备紧急手动启动灭火装置。

　　自动灭火器设备维护*内容：

　　1、解除灭火装置启动控制装置，拆卸高压动力瓶，并称重检测。

　　2、检查灶台上方每个感温元件，并进行调整。

　　3、拆卸灶台上方及排烟口位置的雾化喷嘴进行检查、清洗。

　　4、更换雾化喷嘴防护胶帽。

　　5、调试自动监控机构，用模拟感温元件代替易熔片启动装置，控制系统应动作灵敏无卡滞现象，确保厨房设备灭火装置正常工作。

　　6、调试手动启动装置。

　　7、更换已经老化的零部件。

　　8、各零部件检测合格后复位，厨房设备灭火装置进入正常工作状态。

　　9、即时维修：当发生故障而业主值班人员又无法排除时，电话通知有关人员前往维修。

　　10、清洗厨房灭火装置。