厨房*灭火剂

　　皂化反应的产物脂酸钠在常温是白色粉末状固体, 微溶于水, 能迅速溶于热水。皂化反应产生的硬脂酸碱金属化合物为双****性物质, 一****与油相溶, 另一****与水相溶, 且该物质能产生泡沫, 致使油的表面形成一层可靠的泡沫隔离层, 隔绝空气与高温食用油, 起到灭火的作用, 灭火后随之而来的冷却水进一步冷却食用油, 锅内的高温食用油通过牢固皂化泡沫层加热泡沫层上的水, 使水蒸发从而起到冷却锅内食用油的作用,****油复燃。

　　食用油火灾特性: 一是燃点高; 二是火灾时产生自燃温度很低的化学物。因此, 厨房专门灭火装置应具有冷却功能, ****复燃。

　　自动灭火装置工作原理

　　1、鉴于食用油之特点，当温度达到360-366℃时油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400℃以上。

　　2、当厨房设备发生火情时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高至183℃时感温器断开，将灭火装置内的机械控制阀打开。

　　3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压器对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。

　　4、两个喷嘴能同时喷灭11米烟道内的烈火。

　　5、灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀切断燃气，并通过微动开关打开****，同时报警。

　　6、灭火剂喷洒完毕水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使之降温。

　　7、以上几项工作同时进行，仅需3-8秒钟完成灭火。

　　针对厨房火灾的特点，目前国内已有不少企业对商业用厨房火灾的灭火设备进行了深入的研究，成功开发了厨房用灭火系统。

　　(1)厨房灭火装置的分类。商业用厨房灭火装置可分为干式和湿式两大类。干式灭火装置一般以充装超细粒干粉灭火剂为主。美国NFPA17《干式灭火系统》标准，对烹饪装置关联的该类灭火系统提出了详尽的要求。湿式灭火系统充装经特殊配制的水系灭火剂或泡沫灭火剂为主。该类灭火系统具有灭火*，灭火后易于清洗现场等优点。

　　(2) 灭火装置应具备的功能。