鲜蛋

1、草木灰保鲜法

在盛蛋容器的底部放上约12厘米厚的干燥草木灰，然后每—层蛋都用灰盖好，****上层灰盖得厚一些。将容器放在通风干燥处，每月检查1次。此法可保存鲜蛋1年不变质。

2、豆类保鲜法

在容器底部铺10厘米厚的大豆，然后一层蛋一层豆，****上层大豆铺得稍厚些。放满后，盖上通气性较好的盖子，存放于阴凉干燥处，每半个月或1个月检查1次，且所用的大豆每隔2个月需日晒1次。此法可保存8-10个月。

3、明矾保鲜法

取明矾0.5公斤，放入7.5公斤的温水内（水温60-70℃）溶解，冷却后倒入容器内，将蛋放入容器，浸没蛋面。采用此法，夏天鲜蛋可保鲜3个月，冬天可保鲜5个月。

4、米糠保鲜法

容器底部铺10厘米厚的米糠，将鲜蛋一层层地放入，装满后在上面再盖一层米糠。每半个月检查1次，如有变质的蛋要及时挑出。贮存温度保持在10-15℃，可保鲜3个月。

5、生石灰液保鲜法

将生石灰0.5公斤、*0.1公斤按顺序加入2.5公斤水中，待溶解后，再兑入22.5公斤冷开水，将鲜蛋轻轻放入溶液，盖好盖子，以防蒸发和落入尘土。贮存温度保持在25℃以下。此法可保鲜6个月。

6、沙粒保鲜法

取黄沙或河沙，充分晒干，剔除杂质。容器底部先铺一层沙，然后放上一层蛋，再放一层沙，如此层层放入，****上层沙盖得厚一些。装好后将容器放在通风干燥处，每月检查1次。温度保持在10-15℃，用该法可保鲜4个月。

7、蜡液保鲜法

将液体蜡稀释后涂于鲜蛋表层，以封闭蛋壳表面的气孔，贮存处的温度保持在20℃以下。该法可保鲜8个月。

8、水玻璃保鲜法

取水玻璃（即硅酸钠溶液）0.25公斤，对清水2.5公斤稀释，将蛋放入溶液中浸泡一下，取出晾干即可。此法可保鲜4个月。

土鸡吃的是天然食物

*意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是便宜的。

禽蛋的保鲜方法

石灰、石膏、*混合液保鲜法：此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、*500克，可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、*粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜8～10个月。　　

凡士林涂膜保鲜法：凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物*蛋内。配制方法：用医用凡士林(黄白均可)0.5千克，加****10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。操作方法：取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜70～90天。　　

二氧化碳气体保鲜法：把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50～60%的二氧化碳气体，以*从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。