禽蛋的营养成分是****其丰富的，尤其含有*所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称****营养食品。仅从一个禽蛋能形成一个个体，即一个受精蛋，在适宜条件下，靠自身的营养物质可孵出幼禽雏，就足以说明禽蛋中含有个体生长发育所必需的各种营养成分。 禽蛋具有较高的热值 禽蛋的成分中约有l／4的营养物质具有热值。因为糖的含量甚微，所以禽蛋的热值主要是由其含有的脂肪和蛋白质所决定。可以看出，禽蛋的热值虽低于猪肉、羊肉，但高于牛肉、禽肉和乳类。

100克不同食品的热值比较： 主要营养物质含量（克） 食品 脂肪 蛋白质 碳水化合物 热值（千焦） 猪肉 28.8 16.7 1.0 1381.6 羊肉 28.8 11.1 0.8 1285.3 鸡蛋 15.0 11.8 1.3 782.9 鸭蛋 16.0 14.2 0.3 845.7 牛肉 6.2 20.3 1.7 602.9 鸡肉 2.5 21.5 0.7 464.7 鸭肉 7.5 16.5 0.5 569.4 牛乳 4.0 3.3 5.0 288.9 羊乳 4.1 3.8 4.3 288.9 2．禽蛋富含营养价值较高的蛋白质 食品蛋白质营养价值的高低，通常从蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量四个方面来衡量。禽蛋蛋白质从这四个方面来测定，都达到了理想的标准。

蛋壳的化学成分 蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94％—97％，有机物约占蛋壳的3％～6％，主要为蛋白质，属于胶原蛋白。禽蛋的种类不同，其蛋壳的化学成分也略有差异。 蛋壳的化学组成： ①鸡蛋：有机成分3.2%，碳酸钙93.0%，碳酸镁1.0%，碳酸钙及碳酸镁2.8% ②鸭蛋：有机成分4.3%，碳酸钙94.4%，碳酸镁0.5%，碳酸钙及碳酸镁0.8% ③鹌鹑蛋：有机成分3.5%，碳酸钙95.8%，碳酸镁0.9%，碳酸钙及碳酸镁1.5%