*上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-risingFlour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得****终品质。

面粉机是否能生产****的面粉与以下几个因素离不开关系：

面粉机加工过程中分别加工不同的类型的小麦，并加以基础配粉的操作原理，让小麦的机械加工性能更稳定，进而使产品的结构合理，价值较大化。

****重要的就是小麦面粉机械的工艺了，小麦粉生产工艺设计和生产设备的制造上都要进行革新。设备的制造方面要求选择性能佳和运行可靠性****稳定的设备，在制粉工艺设计和控制方面进行了与众不同的*，对物料的分配方面采取了特殊的方法重新调整，基本放弃老的同质合并的工艺设计方法，采用按小麦不同部位面粉机械性能进行合并。经过稳定的智谋研磨，合理的出粉到科学的调粉，再通过精密的配粉。使得面粉的延弹性达到较强的速冻过程的*冻防裂能力和在加工过程中较高的适应能力，面粉的外观也比较满足要求。

除了机器的因素，另外就是原粮的选择，在小麦的选择方面要以科学的方面严格的筛选。在选择原粮上要严格按照公司标准执行。延伸性是决定小麦机械加工特性的重要指标，该公司经过多年的经验积累和通过大量数据的分析总结出小麦生产出面粉在速冻过程中****适合的参数。严格按照以往经验和标准选择小麦，从而保证原粮的质量稳定。原粮和面粉机的质量决定面粉的质量。

面粉机面粉质量控制：

一、强化员工质量意识，完善质量管理机制-

树立员工“质量是企业的生命”的意识，建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验组、车间班组、化验室的逐级负责制，全体员工共同参与质量管理，随时发现问题，把事故处理在萌芽状态；建立起完善的质量反馈体系，市场部门与技术部门协调，适时调整面粉质量，以满足用户要求。-

二、收购稳定****的原粮-

原粮品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由原粮的自身特性决定的，受原粮的品种、产地、成熟特性及收割储藏性况的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点；含杂量制约清理工艺，含杂量过多是造成面粉含砂的****主要因素；成熟度和粒度严重影响面粉出率，同样的小麦，瘪麦每增加10%，出率降低2.3%，对比出粉率为：2.3B R=(A-B*k)% A表示纯质小麦出粉率(A%) B表示瘪麦粒百分含量(B%) K=0.23 粒度对出度粉有很大影响。美国用筛理法确定理论出率，做法是：取小麦200g，用７w ９w筛子，在电动检验筛上筛理１分钟，称出各层料筛上物料的百分比，即可得出。

理论出率＝(7w*78)%+(9w*73)%+(12w*67)%，从其权数可以看出粒度越大，其权重也越大，其含量对出率影响就越大。贮藏不善引起发热、黄霉变及虫蚀，会引起麦皮变脆或变色，结果造成麸星增多，面筋质量变次，影响流变学性质；虫蚀过多也会造成含砂难以控制；过度陈化小麦也会引起面筋质地变次，我厂去年夏季曾因加工一批过度陈化小麦，面筋质地变差，拉伸长度比正常情况降30%～40%，造成随后几个少50%左右，产品失去很大一部分市场，造成****大经济损失。所以，对原粮的流变学特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含杂情况必须严格控制，这是决定产出****面粉的先决条件。为此，在原粮接收时，要加强品质检验，并对其进行分类储存，以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配，以****企业的整体效益。