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肉类加工机械 -肉类机械的未来*分析 

 随着肉类食品产业的发展,盐水注射机肉类深加工的比例在不断增加,新的肉类加工厂也在不断涌现,这些企业就需要投入大量的加工设备。另外,上个世纪*十年代购入的大批国外设备已趋于淘汰,需要更新。因此,*对肉类加工机械的需求量将会不断*。目前国内肉类加工五*企业所使用的主要设备均为进口,随着国内肉类机械制造业产品质量的****,这些企业就会逐步采用国内的肉类机械,其需求额是很大的。

从另一方面来说,大量进口设备对于肉类加工企业是一个沉重的包袱。因为固定资产的投入过大,将大大影响肉类产品的成本,使得企业在销售上无竞争力。国内已有好些厂家在引进了较昂贵的设备后,由于无法消化,以致企业走下坡路而停业。有些尚在运转的厂家,也由于固定资产折旧费用较高,使得企业无利润可言。实际上肉类加工企业并不一定想从国外进口设备,如果我们肉类加工机械业所提供的产品能达到国外差不多的水准,相信他们肯定会优先考虑从国内购买。国际市场分析.



1 传统的肉品保藏技术

1.1 低温冷藏保鲜 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜****为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4 ℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷*菌仍可生长,****近发现李斯行单核*菌和*炎耶尔森氏菌也可繁殖。*在肉中的生长速度相当快,在适宜的条件下,有些*繁殖时间只为20min或更短,实际上,一般情况下,如此快的速度对达不到,因为所有的环境条件同时满足是不可能的,*增长期的长短取决于*、营养成分及温度、ph值和水分活性,低温保鲜有以下缺点:

(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕,使肉的品质下降;

(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;

(3)冻葳时运输成本高。


肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的。

肉类的*主要由三种因素引起;⑴微生物污染、生长繁殖;⑵脂肪氧化败;⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用,微生物的繁殖会****油脂氧化和肌红蛋白变色 ,而油脂氧化也会改变微生物菌系并****肌红蛋白变色,笔者就目前肉类防腐保鲜的方法进行了综述。


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