肉类食品肉制品（meatproducts），也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉类冷藏技术 -肉类冷却工艺条件　

肉类冷却阶段空气温度/℃空气流速/(m/s)肉胴中心温度/℃开始终止牛肉一阶段-10~-201~23815~18第二阶段-1~-1.50.1~0.215~184猪肉一阶段-13~-151~23818~22第二阶段-1~-1.50.1~0.2a18~224

什么肉类食材****养生，偏凉肉类。羊肉、鸡肉、*……每到秋季，人们便开始大吃大喝起来，因为要“秋补”、“贴秋膘”。但是，今年不妨换个花样，少吃点羊肉多吃点鸭。

　　秋燥耗阴伤精，再加上羊肉、*属于温燥食物，很容易导致上火、*、失眠、*等症状的发生。因此，秋补不妨多吃些凉性食物。

　　中医学认为鸭肉性寒，除可大补虚劳、**外，还可消毒热、利小便、退疮*，这是多数温热性肉禽类所少见的。因此，秋初吃老鸭****有*清热、利水*的作用。但罗博士提醒说，鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒*者不宜多食。

　　此外，偏凉的肉类还有甲鱼、黑鱼、蛙肉、螃蟹等，偏凉的蔬菜水果则包括茄子、白萝卜、冬瓜子、*、丝瓜、油菜、*、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、菱角、蘑菇等。

肉类加工机械 -肉类机械的现状　　现状回顾肉类加工机械的发展历程，所取得的成绩是显著的。我国近200家*造厂能生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，而且所制造的设备已开始接近国外同类产品。例如：斩拌机、盐水注射机、真空灌肠机，连续式真*装机、油炸机等。

这些设备在中国肉类工业中已起到了很大的作用，推动了肉类工业的发展。除了在国内销售外，已有多家企业开始拓展海外市场，逐步与国际接轨。但是，我们不能因为我们的设备已在应用或已有部分出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与欧美****水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。