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油脂浸出的概念

根据组分在选定溶剂中溶解度的不同以分离出所需组分的操作称为萃取。萃取分为固一液萃取和液—液萃取。例如，用水萃取甜菜中的糖分，用开水泡茶，用轻汽油辈取料胚中的油脂等等，都属于固—液萃取范畴。习惯上人们把固—液萃取称为浸出。

对于油脂浸出而言，为了取得好的浸出效果，需要*料胚与溶剂的接触面积 (如油料轧胚，榨饼*碎都*了接触面积)，****浸出器喷管间混合油的浓度差以及保证足够的浸出时间等。开始时，料胚内部和外部这两部分混合油中的油脂浓度相差很大，逐渐地油脂分子从浓度较大的区域向浓度较小的区域进行扩散，****后两部分浓度趋于平衡。