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淀粉的分类

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。

淀粉的分类

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入后，还能被分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被绒毛吸收，成为**的营养物。支链淀粉部分水生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

我司在做好食品原料贸易的基础上，还以打造广州地方*品牌为己任，得到广大客户与社会各界的一致认可。多年来，凭着出色的服务，良好的口碑，我司已经发展成集仓储，物流，销售一条龙服务，获得业内客户评定为“信得过企业”。如今，我司全体员工正在董事长的带领下走****化、差异化、精细化的经营之道，并朝着年销售额超亿的目标奋力前进。多一个合作伙伴，多一份市场利润，多一份发展空间，我司真诚希望能与贵司建立一个长期稳定的合作关系，我们将竭尽所能提供贵司需要的****产品和****服务，如需详细了解，欢迎来电咨询洽谈！我公司产品有食品加工蜡质玉米淀粉，食用玉米淀粉，造纸玉米淀粉，啤酒玉米淀粉，增稠剂玉米淀粉。

淀粉筛分

玉米碎块经过磨碎后，得到玉米糊，可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。常用的筛分设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。筛分淀粉的筛孔应根据筛分设备的种类和淀粉质量要求决定。六角筛清洗粗渣筛孔直径为0.6毫米，细渣筛孔直径为0.12毫米，平摇筛筛分粗渣筛孔用7××号双料尼龙，筛分细渣筛孔用12××号双料尼龙，曲筛清洗粗、细渣使用六级的120°曲筛，筛长1.6米，*曲筛的筛缝宽0.05毫米，其余各级筛缝宽0.075毫米；离心筛的转子筛板筛孔为2×0.24毫米。一般是用四级连续操作。筛分粗、细渣需要清水量，按100公斤干物质计算，筛分粗渣需230～250升，细渣需10～130升，水温为45～55℃，含有0.05%****，pH约为4.3～4.5为宜。

蛋白质分离和淀粉清洗分离粗

细渣后的淀粉乳浓度为6～8波美度，含干物质约11～14%。这里的淀粉化学组成分析如下表：成分含量(%) 成分含量(%)淀粉88～92 水溶性物质2.5～4.5蛋白质6～10 ****0.035～0.045脂肪0.5～10 细渣0.05～0.1克/升灰分

　　0.2～0.4从上表可以看出，淀粉乳中干物质除了淀粉以外，主要是蛋白质和水溶性物质，所以必须进行蛋白质分离和淀粉清洗。分离蛋白质一般采用流槽分离，因占地大，分离效率低，逐步改用离心机分离。但要求淀粉乳中含*要少，*****内喷嘴堵塞，造成机械振动。分离蛋白质后的粗制淀粉乳必需进行清洗。淀粉清洗大都在清洗池内进行，但清洗时间长，淀粉损失大。现代玉米淀粉厂淀粉清洗采用旋液分离器进行清洗，一般用9～14级旋液分离器处理。根据测定，从离心机出来的淀粉乳蛋白质含量不超过2.5%，经过9级旋液分离器处理，成品淀粉中蛋白质含量可降至0.35%。

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食法

麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：净食，也是****多人的食法。比如灶糖。可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为：先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳打饼夹起便可食用。作为小食的配料，如甜品。加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。烧烤用，像蜂蜜般使用。制作烧腊食物时加入。医学价值麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗****，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作*、补脾、**、缓急*、滋润内脏、开胃除烦、*等，*脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖

趣闻针筒麦芽糖2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元-3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。以物易糖以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于*间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！