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化学性质

无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏*（用*铜、碳酸钠或****、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使*褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被*消化和吸收。

相关食品

辑它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等****，是老少皆宜的食品。麦芽糖制作期近年来*食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。

兹有广州市燕恒贸易有限公司，是一家****从事食品原料贸易公司,创立于2001年,至今已经有15年的诚信经营历史。现我司主要经营食用淀粉（包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等），食用葡萄糖，麦芽糊精，葡萄糖浆，谷朊粉，鸡蛋粉等，其中我司代理广东*大*品牌：骊桦，西王，中粮。我司在做好食品原料贸易的基础上，还以打造广州地方*品牌为己任，得到广大客户与社会各界的一致认可。我公司的产品有食品原料玉米淀粉25KG，食品级蜡质玉米淀粉，蜡质玉米淀粉厂家，蜡质玉米淀粉价格，蜡质玉米淀粉批发等

A食品包装材料

用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装，预期在食品工业中的用途会日益广泛。高直链羟丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧气不能渗入，在常温和不同相对湿度时都是如此，适于做食品涂料和包装用薄膜。美国曾申请了直链淀粉生产一种薄膜的专利，这种膜不管是冷或热的情况下都不溶化，它既可包装粉状产品又可包装速冻食品。美国玉米公司在内布拉斯加建立了大型的直链淀粉膜的实验工厂。

皮奥里亚实验室

用羟丙基的直链淀粉（71%）制作的薄膜做了一些实验，表明羟丙基化增强了**裂的能力，这种型号的薄膜适用于包装干产品。B 膨化食品因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的*拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和*；支链淀粉在其中形成网状结构，****于*膨化体积，增强食品的松脆性。要得到大膨化体积，并非支链淀粉含量越高越好，而是一个合适的直支比，两种成分有相互制约作用，有一个佳的配比，实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

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淀粉浆

（俗称淀粉糊）是*中****常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆****为常用；若物料可压性较差，可再适当****淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧*，从而可以作为*的粘合剂使用。具体说来，

冲浆

是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。3．用作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使*在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的*以外，一般的*中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解*的结合力，使*从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现*的崩解，所以十分有利于*中主药的溶解和吸收。